Perfecto Huevos Revueltos

Perfecto Huevos Revueltos

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Resumen:
En el curso de la ejecución del Fish Creek House Bed and Breakfast en el suroeste de Montana, 'Ive comido mucho de huevos revueltos. He pasado por un libro tras otro, decenas de artículos y recorrió el mundo a través de restaurante y el Internet para encontrar la receta perfecta y el método para crear lo que - para todas las apariencias - parece como el plato más fácil en el mundo a hacer.
Siga leyendo para ver el ensayo y error - el dolor y la gloria - que estuvo involucrado en la obtención de la receta.


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Cuerpo del artículo:
La verdad es que los huevos revueltos son fáciles de hacer. Desafortunadamente, también son las fáciles de hacer INCORRECTO. En un nivel de raíz, huevos revueltos son simplemente los huevos batidos, que se fríen y - a falta de una palabra mejor - revueltos. But like most things that are simple (take love and martinis as examples), people have found ways to make them needlessly complex.
Ningún queso. N saborizantes abierta. Sólo los huevos y todo lo necesario para darles a gustar y se parecen a los huevos grandes.

¿Qué no añadir

Cottage Cheese - varias recetas que encontré recomienda batiendo una cucharada pequeña de queso cottage con cuajada en cada huevo. Huevos revueltos Visualmente, el resultado fue ligeramente cremosa y esponjosa. En términos de sabor, el queso cottage no contribuyen o en detrimento de los huevos - pero hizo que el plato parecen de alguna manera impura. Usted sabía que había algo ahí, además del huevo. El aspecto de requesón que aseguró su destino como un estar-fuera-de-nuestros-ingrediente de lucha es que no importa cuán enérgicamente que se llevó el plato había irregularidades en la textura. Cada bocado otras tenido la desagradable sorpresa de un queso cottage notable cuajada.

Real Cream - He intentado dos recetas que la crema de raíces que se usan ( "la grasa de leche desnatada de la parte superior de la leche cruda" según lo definido por la Guía de Productos Lácteos Wikipedia). Uno de ellos dijo para agregar 1 cucharada de crema de verdad por huevo. Los otros instrucciones a la utilización de 1 y ½ cucharadas de nata por huevo. Ambas recetas creadas hermosos huevos con un color amarillo cremoso. Lamentablemente no, el sabor resultante era tan hermosa. En ambos casos, el primer bocado sabor fantástico, pero cuanto más comía más me tuvo que admitir que estos huevos estaban demasiado cremoso. La receta de 1 y ½ cucharadas de crema que quede una pequeña y desagradable lechoso después de sabor.

Crema agria - Huevos revueltos con crema agria, no puede considerarse huevos revueltos en un sentido purista. La crema agria, añade un sabor distinto. Por lo tanto, huevos revueltos con crema agria se guardará para mencionar en un artículo futuro de la especialidad o con sabor a huevos revueltos.

Polvo para hornear - Huevos revueltos con una pizca de levadura en polvo por huevo tenía una gran apariencia. Eran suaves, pero firme. Me sorprendí al encontrar que no había rastro de sabor de polvo de hornear. Desafortunadamente, la textura de la lucha en la boca fue desigual, con manchas más firme de las piezas de un solo bocado.

Sal de Mar - Cuando la sal se calienta y se descompone a los mismos componentes, independientemente de si la sal de mesa o sal de mar. Robert Wolke, como dice en su libro Lo que Einstein le dijo a su Cook, "... cuando una receta especifica simplemente" sal "es una especificación de sentido. Tal vez así se especifica" carne "." Si ves una receta que dice que para agregar sal a los huevos antes de batir .... usted puede estar seguro de que fue escrita por alguien que necesita aprender más acerca de los enlaces iónicos que el sodio y el cloro celebrar juntos.

Azúcar - Huevos, harina y azúcar son los ingredientes principales de un gran número de los desiertos. Retire la harina y se termina con el desierto, ni tampoco huevos revueltos - al menos no desde una perspectiva de lucha purista. Lo que se hace es terminar con una especie de plato de huevos de especialidad que merece una mayor exploración en el campo de desayuno. No es justo llamar a los huevos revueltos, pero su sabor dulce hace de ellas un complemento interesante a los panqueques y barquillos

¿Qué NO hacer

No bata las claras de huevo a punto de nieve

Con o sin ingredientes añadidos como el azúcar y la crema de tártaro, el resultado de la codificación se parece a una cucharada grande de la fusión de Crisco se cruzó con queso cottage.

No le añada los huevos poco a poco durante un período prolongado

Me encontré con una receta que en realidad instrucciones para agitar los huevos en la sartén (se calienta a valor más bajo de su estufa) con una cuchara de madera durante 30 minutos.

En primer lugar, los huevos no se fijará después de 30 minutos en el valor más bajo de calor. Lo intenté una vez más a un ajuste ligeramente superior. Después de 10 minutos, los huevos comenzaron a mostrar signos sutiles de ajuste. Seguí agitar los huevos en la cacerola durante 10 minutos. El resultado parecía más calabazas que los huevos que he visto nunca. La textura era cerca de masticar y el tiempo de cocción prolongada parecía haber cocinado fuera todo el sabor de los huevos.

Hacerlo o No - No hace la diferencia

Guarde los huevos a temperatura ambiente antes de codificación - Cocina pruebas no mostraron ninguna diferencia significativa entre la temperatura ambiente y de los huevos refrigerados de la caja misma. Refrigeración realmente disuade el crecimiento de la enteritis por salmonela. A pesar de que la salmonela es muy rara (1 de cada 20.000 huevos puede contener la bacteria), se aconseja que los huevos siempre permanecen almacenados en el refrigerador.

El arte de la codificación - técnica adecuada de

La mejor manera de vencer sus huevos

Uno de los ingredientes más importantes en los huevos revueltos casi nunca se menciona ... aire. Sería bueno si pudiéramos cucharada una cucharada de aire en el recipiente para mezclar, pero por el momento el bienestar, la incorporación de aire en los huevos batidos requiere buena vieja usanza grasa del codo (o el equivalente eléctrico).

Cuanto más se bata - las burbujas de aire quedan atrapados en el agitado y desentrañar la proteína de los huevos. A medida que el cocinar los huevos, las moléculas de proteína de la empresa-en torno a las burbujas de aire que resulta en una textura esponjosa y con suerte completa y huevos revueltos.

La American Egg Board describe muy bien los huevos batidos como "espumosa y de color uniforme". Cuando los huevos que coincida con la descripción (por lo general después de unos 2 minutos) debe dejar de latir.

Más de golpear a desentrañar completamente las moléculas de proteína y desestabilizar a su capacidad para formar una envoltura alrededor del aire microscópicas. En términos de batir el movimiento, un movimiento de inclinación de rueda funciona mucho mejor que un movimiento de agitación vertical. Un tenedor de obras, así como una batidora, pero requiere un poco ligero más tiempo y energía.


La mejor manera de trepar en el Pan

Las acciones que tomará una vez que los huevos golpeó la sartén determinará el tamaño de las piezas de huevos revueltos (cuajada). Algunas recetas sugieren revolviendo los huevos con una cuchara de madera de inmediato como los huevos llegan a la superficie caliente. Otros dirigirá a dejar que los huevos empiezan a establecer antes de remover / codificación. De los dos, los resultados de segundo método en trozos de más mullidas.


A tener hambre?

Antes de codificar nuestros cerebros contemplando el mejor plato para comer fuera de huevos revueltos, las diferencias de textura de comer con una cuchara y la temperatura ideal de la silla te sientas como comer ... Volvamos a la razón que estamos aquí. Para su placer el desayuno, The Fish Creek House Presenta ...

Esta receta sirve a 2 personas con hambre.

6 huevos grandes
6 cucharadas (1 cucharada por cada huevo) de leche baja en grasa
3 pizcas de sal (1 pizca por cada dos huevos)
1 cucharada de mantequilla para freír

Calentar un antiadherente grande sartén a un valor justo por encima de medio. A las obras de 12 pulgadas y pan para 6 huevos. No agregue la mantequilla todavía. Sólo queremos conseguir el pan listo.

En grande de metal o un tazón de vidrio mezclar, bata los huevos con la leche y la sal. Beat enérgicamente durante 2 minutos.

Si lo prefiere, puede colocar los huevos, la leche y la sal en una licuadora y mezclar por 20 a 25 segundos. Dejar que la mezcla para fijar un par de minutos para dejar que la espuma se asiente.

Derretir la mantequilla en el sartén. Como el último de la mantequilla es licuar, agregue la mezcla de huevo.

No revuelva inmediatamente. Espere hasta que el primer indicio de la creación comienza. Usando una espátula o una cuchara de madera plana, empuje los huevos mientras que la inclinación hacia el centro de la sartén para distribuir piezas de goteo. ")

Continúe con este movimiento como los huevos siguen estableciendo. Separar las piezas grandes, ya que forma con su cuchara o espátula. Se llega a un punto en el push-to-técnica del centro ya no es la cocina que gotea partes del huevo. Dé la vuelta todos los huevos. Permita que los huevos para cocinar 15 a 25 segundos más. Transferencia de los huevos a servir los platos. Añadir sal y pimienta al gusto. Come!