Los Principios de la Ciencia de cocina.

Los Principios de la Ciencia de cocina.

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Resumen:
De cualquier receta de cocina es un arte y una ciencia por derecho propio. En este artículo se describe brevemente y se analizan las formas en 6 importantes que usted puede cocinar la comida, y la "ciencia" detrás de ellos.


Palabras clave:
de cocina, recetas, alimentos saludables, recetas saludables, la buena comida, una alimentación sana, recetas de cocina


Cuerpo del artículo:
Hace que la cocina adecuada material buena comida más digerible. Cuando científicamente hecho, los cambios de la cocina cada uno de los elementos de los alimentos, con excepción de las grasas, en forma muy similar a como lo hacen los jugos gástricos, y al mismo tiempo que rompe los alimentos mediante la disolución de las partes solubles, por lo que sus elementos son más fácilmente actúa sobre los fluidos digestivos. De cocina, sin embargo, a menudo no logra alcanzar el fin deseado, y el mejor material se vuelve inútil y malsana por una preparación inadecuada.

Es raro encontrar una mesa, una parte de los alimentos sobre los que no se vuelve insalubre, ya sea por el tratamiento inadecuado de preparación, o mediante la adición de alguna sustancia nociva. Esto se debe sin duda al hecho de que la preparación de alimentos que un asunto tan común, sus relaciones importantes para la salud, la mente y el cuerpo ha pasado por alto, y ha sido considerado como un servicio doméstico que podría llevarse a cabo con poca o ninguna preparación , y sin prestar atención a cuestiones distintas de las que se relacionan con el placer de los ojos y el paladar. Con gusto sólo como un criterio, que es tan fácil de ocultar los resultados de la cocina descuidada e inadecuada de los alimentos por el uso de sabores y condimentos, así como a la palma frente a los órganos digestivos de todo tipo de material inferior, que la cocina pobre llegado a ser la regla y no la excepción.

Métodos de cocción.
La cocina es el arte de preparar comida para la mesa de vestir, o por la aplicación de calor de alguna manera. Una fuente adecuada de calor de haber sido asegurado, el siguiente paso es aplicar a los alimentos de alguna manera. Los principales métodos comúnmente empleados son asar, hervir, hornear, hervir, cocer, a fuego lento, al vapor, y freír.

La torrefacción es cocinar los alimentos en su propio jugo antes de que un fuego abierto. Asar a la parrilla o asado, se cocina por el calor radiante. Este método sólo se adapta a piezas delgadas de los alimentos con una cantidad considerable de la superficie. Alimentos más grandes y más compacto debe ser asado o al horno. Tostado y asado son aliados en principio. En tanto, el trabajo es realizado principalmente por la radiación de calor directamente sobre la superficie de los alimentos, aunque algunos de calor se transmite por el aire caliente que rodea la comida. El intenso calor aplicado a los alimentos antes de Sears sus superficies exteriores y, por tanto previene el escape de sus jugos. Si la atención se adopten con frecuencia a su vez el alimento para que toda su superficie será por lo tanto su tramitación, el interior de la masa se cocina en su propio jugo.

La hornada es la cocción de los alimentos por calor seco en un horno cerrado. Sólo los alimentos que contengan un alto grado de humedad están adaptados para cocinar con este método. El aire caliente y seco que llena el horno siempre está sediento de humedad, y tomará de cada sustancia húmeda a la que tenga acceso a una cantidad de agua proporcional a su grado de calor. Los alimentos que contienen, pero una pequeña cantidad de humedad, salvo que esté protegido de alguna manera de la acción del aire caliente, o de alguna manera se suministra con la humedad durante el proceso de cocción, provienen del horno seco, duro y desagradable.

Hervir el agua es la cocción de los alimentos en un líquido hirviendo. El agua es el medio habitual utilizado para este propósito. Cuando se calienta el agua, a medida que aumenta su temperatura, diminutas burbujas de aire que se han disuelto por ella se desprenden. Al aumentar la temperatura, las burbujas de vapor de agua se empiezan a formar en la parte inferior de la embarcación. Al principio, estos se condensan a medida que suben en el enfriador de agua por encima, causando un sonido cocer a fuego lento, pero a medida que aumenta el calor, las burbujas se elevaba antes de desplomarse, y en poco tiempo pasará totalmente a través del agua, escapando de su superficie, causando la agitación más o menos, según la rapidez con que se forman. El agua hierve cuando las burbujas lo suben a la superficie, y el vapor se arruina. La acción mecánica del agua se incrementa por el calor rápida burbujeante, pero no el, y para hervir cualquier cosa con violencia no acelerar el proceso de cocción, salvo que por la acción mecánica del agua de los alimentos se ha roto en pedazos más pequeños, que son para este razón más fácilmente suavizado. Pero ocasiones violenta ebullición un enorme desperdicio de combustible, y alejándose en el vapor de los elementos volátiles y sabroso de los alimentos, hace que sea mucho menos aceptable, si no del todo mal gusto. Las propiedades disolventes del agua son tan aumentado por el calor que penetra el alimento, haciendo que sus mandantes suave dura y resistente y fácil de digerir.

Los líquidos en su mayoría empleados en la cocción de los alimentos son el agua y la leche. El agua es el más adecuado para la cocción de la mayoría de los alimentos, pero de dichos alimentos farináceos como arroz, fideos, macarrones, y la harina, la leche, o al menos parte de la leche, es preferible, ya que agrega a su valor nutritivo. En el uso de leche para cocinar, hay que recordar que ser más denso que el agua, cuando se calienta, escapes de vapor menos, y en consecuencia, se reduce antes de lo que hace el agua. Entonces, también, la leche es más densa, cuando se utiliza solamente para cocinar, un poco más grande la cantidad de líquido se requiere que cuando se utiliza el agua.

Cocer al vapor, como su nombre lo indica, es la cocción de los alimentos por el uso de vapor de agua. Hay varias formas de vapor, la más común de lo que es poner la comida en un plato perforado sobre un recipiente de agua hirviendo. Para los alimentos que no necesitan de los poderes del agua como disolvente, o que ya contienen una gran cantidad de humedad, este método es preferible a la de ebullición. Otra forma de cocinar, que se suele denominar al vapor, es la de colocar los alimentos, con o sin agua, según sea necesario, en un recipiente cerrado que se coloca dentro de otro recipiente que contenga agua hirviendo. Este aparato que se denomina un doble caldera. Los alimentos cocinados en su propio jugo en un recipiente cubierto en un horno caliente, a veces se habla de como al vapor o sofocado.

Guisar es la cocción prolongada de los alimentos en una pequeña cantidad de líquido, cuya temperatura se encuentra por debajo del punto de ebullición. Guisar no debe ser confundido con cocer a fuego lento, que es lento y constante ebullición. La temperatura adecuada para guisar es más fácil garantizados por el uso de la doble caldera. El agua en el recipiente exterior se reduce, mientras que en el interior del buque no lo hace, se mantiene un poco por debajo de la temperatura del agua de la que el calor se obtiene por la evaporación constante a una temperatura un poco más abajo del punto de ebullición.

La fritura, que es la cocción de los alimentos en grasa caliente, es un método no se recomienda diferencia de todos los otros elementos del alimento, la grasa se hace menos digerible por la cocción. Sin duda es por esta razón que la naturaleza ha proporcionado los alimentos que requieren la cocción más prolongada para adaptarlos para su uso con sólo una pequeña proporción de grasa, y parece indicar que los alimentos sean sometidos a un alto grado de calor debe no se mezclarán y se complican en gran medida de las grasas.