Turquía, la antigua usanza

Turquía, la antigua usanza

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Resumen:
Hay muchas maneras deliciosas para preparar y servir el pavo. Podría ser frito, en salmuera, hervido, a la plancha ... por mencionar sólo unos pocos métodos de preparación. Este artículo, sin embargo, se centrará estrictamente en los consejos y técnicas para preparar el pavo perfecto a la antigua usanza - horno de asados.


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Hay muchas maneras deliciosas para preparar y servir el pavo. Podría ser frito, en salmuera, hervido, a la plancha ... por mencionar sólo unos pocos métodos de preparación. Este artículo, sin embargo, se centrará estrictamente en los consejos y técnicas para preparar el pavo perfecto a la antigua usanza - horno de asados.

Técnica básica para asar una Turquía ...

1. El método más seguro para descongelar un pavo congelado, permitiendo a descongelar el pavo en el refrigerador. Asegúrese de planificar con anticipación ... tomará aproximadamente 3 días para un pavo de 20 libras para descongelar.

2. Todo el mundo quiere preparar a Turquía suficiente para el número de personas que sirven, y en general el deseo de tener un poco de pavo sobrante. Para determinar el tamaño de pavo cierto que será necesario, consulte la sección titulada «¿Cuánto Turquía es suficiente?"

3. El tiempo de cocción será diferente dependiendo de si se pagó el pavo fresco o congelado. Calcular el tiempo de cocción aproximado en un 350F (175C) horno basado en lo siguiente: 20 minutos por cada libra de pavo descongelado, y de 10 a 15 minutos por cada libra de dulce.

4. Un pavo se cocine de manera más uniforme si no está densamente rellenas. Como alternativa, puede añadir sabor ligeramente por llenar la cavidad con verduras aromáticas y / o fruta - zanahorias, apio, cebolla, manzanas, naranjas, kumquat o ajo. Metiendo con cuidado las hierbas frescas debajo de la piel del seno también añadir sabor.

5. Antes de hornear, la capa exterior del pavo con aceite vegetal o de oliva y sazone con sal y pimienta.

6. Incluso para asar, lo mejor es la armadura de pavo, y en especial por lo que si tostado relleno de aves de corral. (Ver "Cómo Truss una Turquía" a continuación.)

7. Establezca el pavo sobre una rejilla en una gran bandeja y para promover la máxima del aire y la circulación de calor y para garantizar que se cocine uniformemente. Para dar más húmedo, más jugosa carne blanca, coloque el pavo de mama "hacia abajo" en el rack. Esta técnica evitará que la pechuga de pavo de quemar y se seque.

8. Establezca la fuente para hornear en el estante más bajo del horno para mantener el pavo lejos de la parte superior, que es la parte más caliente del horno.

9. Una vez que el pavo se está cocinando en el horno, se resisten a la tentación de "mirar" dentro de la apertura de la puerta del horno. Apertura y cierre la puerta del horno hará que la temperatura fluctúe, que sólo aumentará la probabilidad de un pavo seco. Evite abrir la puerta del horno hasta aproximadamente 45 minutos antes de que Turquía espera que se realice.

10. Después de comprobar la cocción (ver "¿Cuándo es el Hecho de Turquía? Directrices más abajo), eliminar asar del horno, la tienda del pavo con papel aluminio y dejar" descansar "por aproximadamente 15 minutos antes de cortarlo (ver consejos sobre" Cómo Carve una Turquía "más abajo). Si se necesita más tiempo para preparar la salsa, calienta platos de lado, etc, el pavo se puede permitir a sentarse a la temperatura ambiente (cubierta) hasta una hora sin perder demasiado calor.

11. Refrigere las sobras de pavo dentro de 2 a 3 horas de preparación. Conservar en hermético, recipientes poco profundos para permitir una circulación adecuada de aire fresco, fecha y sello de los contenedores. Turquía puede ser almacenado de forma segura, refrigerados, de aproximadamente 5 días y congelado hasta por 4 meses.

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Turquía ¿Cuánto es Suficiente?

En promedio, para proporcionar 2 porciones de pavo para cada huésped (y teniendo en cuenta las sobras), los pesos propuestos son los siguientes:

10 libras de pavo para 6 personas
12 libras de pavo para 8 personas
15 libras de pavo para 10 personas
18 libras de pavo para 12 personas
21 libras de pavo para 14 personas
24 libras de pavo para 16 personas

- Si va a servir a más de 16 invitados (se recomienda un tamaño de pavo de más de 24 libras), comprar dos pavos que es igual al total sugirió pesos.

- Si el tamaño de Turquía recomendada es de menos de 12 libras, puede que desee comprar una pechuga de pavo para asar.

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¿Cómo Truss una Turquía ...

Para 'significa armadura "para asegurar las aves de corral o carne en una forma compacta. Armazones garantizará incluso tostado. La siguiente técnica se recomienda cuando las aves de corral asado, especialmente un pavo relleno.

1. Para armadura con una cuerda, tome un pedazo de cordel de carnicero cerca de tres veces la longitud del pavo. Coloque el pavo en la espalda, final de la cola más cercano a usted. Deslice la cuerda por debajo de lo que es sosteniendo el pavo en el centro de la espalda.

2. Tire suavemente de la cadena por los lados ... entonces alrededor de las alas. Tire de la cuerda hacia ti, cerca de la mama, de manera que las alas se llevan a cabo contra el cuerpo.

3. De la Cruz las cuerdas en la base de la mama, y luego envolver cada cuerda alrededor del extremo de un palillo.

4. Ate los extremos de la cuerda juntos, apretando con fuerza para que las piernas cruzadas.

5. Por último, levantar el pavo para que el extremo de la cola está en marcha y envolver la cuerda alrededor de la cola. Ata el hilo, tirando con fuerza para que la cavidad está cubierta por la cola.

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¿Cuándo es el Hecho de Turquía?

<> Usted querrá probar su lectura instantánea o un termómetro de carne tradicionales de unos pocos días antes de preparar el pavo para asegurarse de que está correctamente calibrado. Coloque el termómetro en una olla de agua hirviendo. Se debe registrar 212F (100C) - punto de ebullición del agua a nivel del mar. Si la lectura no llega a la temperatura deseada, tendrá que comprar un termómetro nuevo.

<> Mantenga un ojo atento en el termómetro durante la última media hora de cocción ya que la temperatura interna aumenta rápidamente hacia el final.

<> Usar un termómetro de carne, de prueba para la cocción en la más gruesa, meatiest partes del pavo:

Prueba de la mayor sección de la mama, cerca de la articulación del ala, la temperatura debe ser 165F (73C).

Prueba de las piernas en la parte superior del muslo, cerca de la articulación de la cadera, la temperatura debe ser de 180 (82C).

Si cocinar un pavo relleno, determinar la temperatura interna del relleno, así, sino que debe ser al menos 165F (73C).

<> Si se utiliza un termómetro de lectura instantánea, insértelo suficiente profundidad para alcanzar el sensor de calor (la sangría de unos dos centímetros de la punta).

<> También examinará los jugos y aceites, en el fondo de la olla que se liberan durante la cocción. Si tienen un tinte rosáceo, siguen tostado; si son claras, el pavo es probablemente hacer. (Trate de insertar el termómetro de la menor frecuencia posible, para evitar que los jugos se escapen.)

<> Otra forma de control de punto de cocción es de mover la pierna hacia arriba y hacia abajo. El perdedor se convierte, más cerca está de ser hecho.

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Cómo cortar un pavo ...

Para cortar un pavo, es esencial que se utiliza un cuchillo afilado y un buen peso pesado tenedor. Las siguientes instrucciones para cortar el pavo pavo casi sin esfuerzo.

1. Comience por cortar a través de la piel donde se reúne el partido de ida de la mama. Tire de la pierna del cuerpo con el tenedor y siguen cortados, cerca del cuerpo, para encontrar la articulación, donde el muslo se une al cuerpo. Tire de la pierna derecha más allá y corte a través de la articulación para remover la pierna y el muslo.

2. Lugar de la piel de la pierna hacia abajo y busque la línea de la articulación en el muslo y la pierna de cumplir. La celebración de su cuchillo a lo largo de esta línea de la cadera, usted puede cortar fácilmente a través de la articulación. Si usted choca con la resistencia, ajustar su ángulo y vuelve a intentarlo. Cortar a lo largo de la línea y separar el muslo de la pierna. Repita este proceso con la otra pierna.

3. Retire la clavícula (en realidad, de la clavícula) del pavo. Quitar el hueso impedirá que astillar al tallar la carne de la pechuga.

4. A continuación, ejecute el cuchillo a través de la piel a lo largo de un lado del esternón. A continuación, corte a lo largo de las costillas, tirando de la carne suavemente lejos de los huesos en una pieza grande, dejando tras de sí como la carne poco como sea posible.

5. Al llegar a la articulación del ala, corte a través de ella y continuar para extirpar el seno del cuerpo. Repita con el otro lado.

6. Por último, eliminar las alas y cortar la carne del pecho antes de servir. (Para incluso, rodajas de atractivo, cortar la carne en contra del grano.)

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Así que, ahí lo tienes ... todo lo que necesitas saber sobre el éxito asando un pavo.

Como puede ver, la preparación de un pavo al adherirse a las técnicas anteriores no es en absoluto difícil. La pequeña cantidad de esfuerzo que invierten serán bien recompensados cuando el producto final llegue a la mesa de servicio y sus invitados deliran sobre lo absolutamente maravilloso que es. Sólo recuerda una cosa: al servicio de un jugoso, sabroso pavo asado no tiene que ser reservado únicamente para la temporada de vacaciones - es maravilloso en cualquier época del año.