Cómo cocinar un jugoso y tierno solomillo

Cómo cocinar un jugoso y tierno solomillo

Word Count:
750

Resumen:
Usted invierte mucho tiempo y dinero en los bistecs para una ocasión especial y cuando llega la hora de cenar, son difíciles. ¿Qué pasó? ¿Cómo se puede cocinar filetes tan tierna como su restaurante favorito?


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Cuerpo del artículo:
Usted invierte mucho tiempo y dinero en los bistecs para una ocasión especial y cuando llega la hora de cenar, son difíciles. ¿Qué pasó? ¿Cómo se puede cocinar filetes tan tierna como su restaurante favorito?

El primer paso para preparar una buena carne es elegir el grado correcto de carne. La carne de vacuno de calidad superior se clasifica USDA Prime y los comandos de precios altos. USDA carnes de primera calidad se venden a la industria de restaurantes y mercados de especialidad y no son tan probable que se encuentre en su cadena de supermercados locales. El siguiente grado de carne de vacuno es USDA Choice. USDA Choice es tierna, sabrosa y sólo ligeramente inferior en calidad que la USDA Prime. La carne es de mármol y con la grasa y se tierna y jugosa cuando está debidamente preparado. USDA Choice constituye alrededor del 70% de toda la carne clasificada y es fácilmente disponible en su supermercado. De USDA buena carne clasificada es un grado aceptable de carne de vacuno que sólo tiene vetas de grasa mínimo de grasa. Es más ágil, pero puede no ser tan tierno como USDA Prime o Choice.

A continuación, consulte el color y la textura de la carne. Una buena carne debe ser firme al tacto, húmeda y brillante en color. Debe estar bien de mármol con vetas finas de grasa blanca en todo y una corteza delgada de carne en el exterior. En nuestra sociedad, consciente de grasa, tendemos a buscar los cortes magros de carne, pero las rayas finas de grasa blanca de mármol en toda la carne son la clave para un filete jugoso y tierno.

Las más tiernas y jugosas carnes provienen del solomillo, el lomo corto, y la costilla. Estos filetes son los filetes de lomo, filetes, chuletas, filetes de costilla, filetes Delmonico, y el mignons filete. Filetes de huesos que contengan pesará más que los que no, pero el hueso añade sabor a la carne.

El envejecimiento es un proceso deseable que intensifica los sabores y hace que la oferta de la carne más. Filetes con crianza son más caros y generalmente sólo se encuentra en los supermercados de gama alta y los mercados de especialidades. Un filete de edad es reconocible por su color más oscuro.

Una vez que usted ha comprado su carne, que puede incrementar aún más la ternura y jugosidad adobándolos. Pruebe con un adobo hecho de ½ taza de cada uno de buen vino y aceite de oliva mezclado 2 cucharadas de jugo de limón o de vinagre de hierbas. Agregue todos los condimentos que te gustan, como el ajo, pimienta recién molida, la cebolla o hierbas. Coloque la carne en una bolsa de ziplock, vierta en adobo suficiente para cubrir apenas, y refrigerar durante la noche. Un bistec marinado como este se añaden sabor y la ternura. Si habitualmente la tienda carne en el congelador antes de cocinar, pruebe a verter la marinada sobre la carne antes de la congelación. La carne se adoba descongelar y estar listos para cocinar.

Hay ablandadores de carne disponible para rociar en su carne, y ciertamente no ablandar la carne, sin embargo, ablandadores de la carne a veces más de ablandar la carne, cambiando la textura de la carne en puré. Si tuviera que elegir ir a esta ruta, hágalo con cuidado.

Cuando esté listo para cocinar, el corte a través de la capa de grasa afuera en la carne en unos pocos lugares para evitar que el curling, pero no cortes en la carne. Los recortes más tierna carne puede ser a la parrilla, a la parrilla o sartén caliente. Menos recortes de licitación debe ser pan frito o cocido a fuego lento lento. Steak nunca se deben cocinar en el líquido. Cuando la sartén asar a la parrilla, utiliza una sartén muy pesados, como una sartén o plancha de hierro y el calor de la olla antes de añadir la carne. El heavy metal tendrá el calor para la distribución adecuada del calor y no se enfríe cuando se añade la carne. Una sartén caliente rápidamente Sear el exterior, atrapando la humedad en su interior.

Al cocinar, tratar de convertir la carne sólo una vez. Cocine la carne hasta que se dore por un lado y a medio hacer, a continuación, a su vez y terminar el otro lado. Refiriéndose también a menudo el guiso de carne en lugar de abrasador y producir una carne menos jugosa. Cuando la carne se hace, retire de la sartén y deje reposar por unos minutos antes de servir.

Mientras que la carne se basa usted puede hacer una salsa con grasa de la sartén, si lo desea. Use su salsa favorita, o champiñones y freír la cebolla en la sartén. Cuando casi hecho, añadir una cucharada sopera de mantequilla y harina y cocine hasta que doren ligeramente. Añadir un chorrito de vino y aflojar cualquier bits que pueden ser pegadas en el fondo de la cacerola. Dejar cocer hasta que espese, probar y ajustar los condimentos, y sirva sobre la carne. Disfrutar!

Asar la carne perfecta

Asar la carne perfecta

Resumen:
Asar la carne perfecta es más que tirar la carne roja a fuego caliente.


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Cuerpo del artículo:
No importa lo que la preferencia en un bistec, el mantenimiento de buena humedad siempre debe ser su objetivo. Durante la búsqueda de un buen corte de carne de vacuno, busca un corte con vetas de grasa consistente bueno. La grasa es igual a sabor contenido de grasa de manera muy bajos en la carne tienden a secarlo y tienen un sabor mucho menos. Usted no debe tener a mano una gran pieza de carne con salsa sólo para obtener el sabor, de hecho, usted debe evitar el uso de una salsa a todos. ¿Quieres ver los granos de grasa visible que atraviesa la carne, pero no grandes trozos de grasa. Si usted ve las piezas más grandes simplemente ajuste a alejarse. Como cocinar su carne la grasa se derrite y, naturalmente, ablandar la carne.

Después de retirar la carne de condimento de refrigeración de la carne con una cantidad generosa de sal y pimienta.
Muchas otras hierbas y las combinaciones de especias se pueden agregar a su gusto sólo asegúrese de tener un montón de sal y pimienta, además de cualquier otros condimentos. Permita que la carne a la temperatura ambiente antes de asar.

Cuando ase su filete primero asegúrese de que tiene su parrilla agradable y caliente. Esto le dará al exterior una corteza de Niza y también ayudará a sellar en sus jugos naturales. Si el fuego se enciende en cualquier punto, mueva la carne de la llama. Mientras que usted desea una parrilla caliente, no quieres llama directa sobre la carne durante un período de tiempo prolongado. El peor error que la mayoría de los cocineros hacer es voltear continuamente el tiempo de carne y otra vez. Continuamente voltear la carne no hace más que provocar la carne se seque. Voltear la carne una y otra vez no te hace una parrilla maestro, haciendo bien, lo hace. Al final se le dará la vuelta de su carne 3 veces lo que significa que ambas partes han cocinado dos veces durante 3 minutos por cada lado. Para cruzar de la eclosión marcas en su carne sólo debe girar 45 grados al lanzar. Tiempo total de cocción debe ser aproximadamente 12 minutos. Esto generará un filete raro medio dependiendo de cómo es su parrilla caliente. Debido a que cada parrilla diferente tendrá que experimentar para conseguir los resultados deseados.

No hay manera exacta de saber cuándo se hace la carne. Sin cortar la carne abierta y correr el riesgo de la liberación de sus jugos, la mejor forma de hacerlo es presione la carne para juzgar su sensibilidad o usar un termómetro para carnes. Si decide no presionar la carne, usted puede usar la mano como una guía. Por ejemplo, si lleva el dedo índice y tocar la parte carnosa de la palma derecha con el dedo pulgar, que es lo que debe sentirse como rara. Por el contrario si te toque rosado a la misma parte de la palma que es la coherencia de bien hecho. Así, desde el dedo a la siguiente partida con su dedo índice y terminando con el meñique sería: raro, medio raro, medio y bien hecho.

RUB Herb:
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta negro agrietado
2 cucharaditas de mostaza en polvo
2 cucharaditas de pimentó
1 cucharadita de cebolla

Mezcle todos los ingredientes bien en un tazón. Cepille la carne ligeramente con aceite de oliva y frote frote hierba